Scelte preliminari per la realizzazione di un forno a legna
Le scelte preliminari che innanzitutto bisogna prendere prima di passare alla realizzazione vera e propria sono :
- Il posto dove ubicarlo ( che deve essere protetto dagli agenti atmosferici riparato preferibilmente sotto una tettoia esistente per risparmiare)
- le dimensioni ( non troppo grandi per un buon rendimento del forno e per preventivare il costo dei materiali da impiegare; io consiglio: largo 99 cm e profondo 110 cm, altezza interna volta circa 50-55 cm e bocca larga 45 cm alta 30-35 cm quindi un forno di forma rettangolare )
- la forma ( io consiglio quella a tunnel e non a cupola anche se esteticamente più bello, per ridurre i costi e perchè facile da realizzare )
- i materiali ( solo di qualità )
I materiali per la costruzione di un forno a legna
I materiali che vi occorrono per un forno a legna addatto per la pizza:
- vermiculite o argilla espansa mescolata alla malta refrattaria ( per creare uno strato isolante di circa 10-15 cm tra il piano cottura in mattoni refrattari e la base di sostegno e per coibentare alla fine la cupola del forno )
- base di sostegno con soletta in cemento armato o in calcestruzzo leggero
- malta refrattaria a presa rapida "Refrax" per fare attecchire i mattoni ( per la sua resistenza meccanica e alle alte temperature fino a 1000-1200° )
- mattoni refrattari cosiddetti bianchi che serviranno per costruire il piano cottura e la volta del forno ( rispetto ai mattoni rossi mantengono meglio il calore e consentono di raggiungere le temperature desiderate più velocemente )
- lana di roccia o fibra ceramica foderata con carta di alluminio ( io consiglio quest'ultima per la coibentazione della cupola del forno necessaria per evitare la dispersione di calore e quindi il mantenimento della temperatura usando meno legna)
- rete metallica per polli ( per consentire la dilatazione del forno derivante dall'azione meccanica del calore senza danni strutturali e per permettere di effettuare la gettata in malta refrattaria e argilla espansa insieme di uno spessore di 5-10 cm sulla cupola del forno, coibentata preliminarmente con i fogli di fibra ceramica fissati attraverso la rete metallica per polli modellabile con le mani )
- canna fumaria di acciaio con un diametro di 25-20 cm ( esclusivamente d'acciaio, altrimenti per effetto delle alte temperatura che si raggiungono, l'impiego di altri tipi di materiali si deformeranno o addirittura sciogliersi )
- cemento e mattoni ovviamente non refrattari per la realizzazione di muri portanti che serviranno per la costruzione della base di sostegno del forno
Documentazione utile e consigli
Qui sotto trovate dei video a titolo semplificativo e illustrativo da cui ho tratto spunto per la progettazione e realizzazione del mio forno a legna che ho realizzato con le mie mani spendendo in totale una somma di circa 600 € su una base di sostegno esistente, che ho semplicemnte rinforzato con una soletta in cemento armato per sostenere il peso del forno. Quindi senza pagare manodopera professionale se si vuole risparmiare, altrimenti la somma da spendere può anche quasi raddoppiare. Inoltre sconsiglio l'acquisto di un prefabbricato in cemento refrattario perchè il risprmio sarebbe di pochi euro e la resa assolutamente inferiore oltre al pericolo non lontano di possibili danni strutturali dopo un'utilizzo frequente che lo rendono inutilizzabile.